Was ist Dry Aging?
Fleisch (in der Regel Rindfleisch) verliert in der ersten Phase der Reifung aufgrund des Mikroklimas, das sich in der Trockenreifungsanlage bildet, Wasser.
Der Prozess der Fleischreifung stimuliert die Entwicklung von Schimmel auf der äußeren Schicht des Fleisches. Dieser Prozess verursacht nicht den Verderb des Fleisches, sondern bildet nur die äußere Schicht auf dem Fleisch selbst. Diese Schicht ist für den menschlichen Verzehr nicht geeignet.
Die Bakterien, die die Schimmelbildung verursachen, verbessern die Fleischqualität und den Gesamtgeschmack.
Dry-Aged-Fleisch ist ziemlich teuer und konnte bisher nur in Fünf-Sterne-Restaurants erworben werden.